◎お味噌＆藁づと納豆づくり
先日行われたイベントは、総勢20名の方が参加し大盛況でした。
ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました！
ぴたらで味噌を作ること3年目という常連さんや お味噌も納豆もつくるの初めてという方、地域に住む方（小淵沢、高根、明野、白州）など、若い年代から地域の大先輩までがごちゃ混ぜになってひとつのものをつくるという、笑顔あふれる楽しいイベントとなりました。
この日はみんなでお味噌100kgを仕込んで、1kgずつお持ち帰りいただきました。翌日も味噌を仕込んで、今年はトータルなんと250kg‥！のぴたら味噌を仕込みました。
「そんなに消費できるの？！」と心配になる量ですが、ぴたらは大食らいの集まりなので大丈夫。農体験やwwoofでぴたらに来た方は、もれなく自家製味噌を使ったおいしい料理が食べれますよ。それから、ぴたらのお米の応援団＜ぴたらぶ＞の会員になれば、お味噌1kgを差し上げる仕組みになっています。もちろん販売もしています。
＊シェアハウスのメンバーが増えることを計算して（願いを込めて）
多めに仕込みました
＜お味噌の試食＞
右下から時計回りに1年目→2年目→3年目→4年目のお味噌です。
色が全然違います。手前みそは、市販のモノとは違い発酵を止めておらず麹菌が生きているのでずっと発酵しつづけ、4年目ともなると濃い茶色になり、もはや薬のような薬効が期待できます。
試食では、2年目のお味噌が一番人気でした。
今年も、恒例の「てまえみそのうた」からスタートです。
ぴたらと同じ山梨県北杜市にある五味醤油さんが制作されているもので、手順などもとても分かりやすい説明していますので、初めての方の予習や復習に必見なのです。
大豆をつぶす方法として＜3つの方法＞を体験していただきました。
こちらは柔らかく茹でた大豆をミルサーにてミンチにしています。
「モンブランみたい！おいしそう！」
こちらは、厚めのビニール袋にいれて手でつぶすチーム。
まだアツアツですが、つぶす感覚が気持ちよいのです。
こちらは、石臼と杵を使ってつぶしています。
石臼というのも今となってはなかなか珍しい道具ですが、
築100年以上のぴたら邸にあったものを有難く使わせていただいています。
塩きりした米麹に、先ほどみんなでつぶした大豆を混ぜ合わせているところ。
味噌玉にしたら、いよいよ樽に投げ入れていきます。
みんなストレス発散！とばかりに、思い切り投げつけていきます。
こうすることで味噌玉の中の空気を追い出すことができます。
お塩を表面にふりかけて、仕込み完了です。
味噌を自前で作る人が増えて、昔のように各家庭で「うちの味」の味噌を継承していけたら素敵だなと思います。こんなにシンプルな作り方で、しかも楽しく、おいしい味噌ができるんですもの。知らなきゃ損！です。
今回ぴたらではプラスチック素材の樽でつくりましたが、職人さんが丁寧につくりあげた＜木桶＞で味噌仕込みするのも良いですよね！毎年同じ樽を使ってお味噌を仕込むことで、樽に菌が住みつき味に奥行きがでて、香りも高くうまみが凝縮した味噌ができあがるのだそうです。
みんなでつくったお味噌がどんな味に出来上がるのか楽しみです！
あとはただひたすら月日が経つのを待つのみ・・・
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さてお次は、翌日の藁づと納豆づくり。
ほとんどの方が稲藁を使った納豆づくりは初めて。
豆腐マイスターの豆ちゃんとぴたらスタッフまほが指導者となり、
納豆づくりがスタートしました。
まずは藁をしごいて、
細くて弱い葉を取りしっかりとした藁だけの束に分けます。
初めての藁づともみなさん上手にできていました！
濡らしておいた藁で、端をしっかりと結んでおきます。
大鍋で蒸すこと約20分。納豆菌以外の雑菌を殺して消毒します。
藁づとを両手で広げて、柔らかく蒸したアツアツの大豆を入れていきます。
今回用意したのは、4種類の大豆です。
オオツル、シュウリュウ、千石、だだちゃ豆
好きな豆を選んで自分だけのオリジナル納豆完成です。
新聞紙にくるみビニール袋にいれ、発泡スチロールや保冷バックにて保温します。保温にはペットボトルに熱い湯を入れたものや湯たんぽ、ホッカイロで工夫します。1～2日のあいだ40度以上に温度を保って、発酵がうまく進んだら大豆の表面に白く膜が張りますので冷蔵庫で熟成させ、おいしくいただきます。
とにかく大事なのは、保温と保湿！
藁づとの周りがすこし汗をかいて、くるんでいる新聞紙がしっとり湿るくらいがよさそうです。
みなさんの納豆は、上手にネバネバできたかな～？
ぴたらスタッフが作った納豆はネバネバがすこし物足りなかったけれど、味はしっかりと納豆で美味でした♪
写真は、千石×だだちゃ豆のミックス納豆です。
、、ということで
ぴたらの大豆プロジェクト2016の幕開けです！！！！
今年は育てる大豆の品種を増やしたり、豆腐やテンペ、湯葉などにも挑戦したいと思っています
ちなみにイベント1日目味噌づくりには、テレビの取材が入っておりました。
10chの「週刊ほくとニュース」で放送される予定です
text by maho